طرز تهیه سیر سیاه

درست کردن **سیر سیاه** با پلوپز (rice cooker) روشی امکان‌پذیر اما **غیرسنتی** و نیازمند **صبر و دقت** بالا است، زیرا پلوپز برای پخت برنج طراحی شده و کنترل دقیق دما و رطوبت در طولانی‌مدت مانند دستگاه مخصوص سیر سیاه را ندارد. با این حال، اگر می‌خواهید امتحان کنید، مراحل زیر را دنبال نمایید: --- ### **مواد لازم** - سیر تازه و سالم (ترجیحاً سیرهای درشت و یکدست) - پلوپز با قابلیت **حالت گرم‌کنی (Keep Warm)** و تنظیم دمای پایین (حدود 50-60°C) - کیسه پلاستیکی زیپ‌دار ضخیم (زیپ‌لاک) **یا** شیشه مربا با درب شل **یا** فویل آلومینیومی - دستمال کاغذی یا پارچه نخی تمیز --- ### **طرز تهیه سیر سیاه در پلوپز** 1. **انتخاب و آماده‌سازی سیر:** - سیرهای سالم، بدون خرابی یا جوانه را انتخاب کنید. - پوست اضافی را جدا کنید ولی **پوست اصلی حبه‌ها را دست نخورده بگذارید**. - سیرها را **تمیز اما کاملاً خشک** نگه دارید (رطوبت باعث کپک می‌شود). 2. **بسته‌بندی سیر:** - سیرها را در یک **کیسه زیپ‌لاک** قرار دهید و هوای داخل آن را تا حد ممکن خارج کنید، سپس زیپ را ببندید. - **یا** سیرها را در یک **شیشه تمیز** بچینید و درب آن را **کاملاً محکم نبندید** (بگذارید کمی هوا جریان داشته باشد). - **یا** سیرها را در **ورق فویل** بپیچید و لبه‌ها را محکم ببندید تا رطوبت حفظ شود. 3. **تنظیم پلوپز:** - کف پلوپز را با یک **دستمال کاغذی تا شده** یا پارچه نخی بپوشانید (برای جذب رطوبت اضافه). - بسته‌های سیر را روی دستمال قرار دهید. - پلوپز را به **برق وصل کنید** و روی حالت ** Keep Warm ** (گرم‌کنی) یا **کمترین دمای ممکن** تنظیم کنید. دمای ایده‌آل بین **50-60°C** است. - **درب پلوپز را ببندید**. 4. **فرآیند تخمیر (حداقل 3 هفته):** - سیرها باید **10 تا 21 روز** (بسته به اندازه و دمای پلوپز) در این حالت بمانند. - **هر 24 ساعت** پلوپز را خاموش کنید، درب آن را باز نمایید و: - سیرها را بررسی کنید (اگر رطوبت جمع شده، دستمال کاغذی زیرین را عوض کنید). - بسته‌ها را برگردانید تا حرارت یکنواخت پخش شود. - در صورت مشاهده **کپک** یا بوی نامطبوع، سیرها را دور بریزید. - پس از بررسی، دوباره پلوپز را روشن کنید. 5. **پایان کار:** - سیر سیاه آماده شده باید **مشکی، نرم و شیرین** باشد. - پس از خنک شدن، آن را در یک **ظرف دربسته** در **یخچال** نگهداری کنید (تا چند ماه ماندگاری دارد). --- ### **نکات کلیدی و هشدارها** - 🔥 **کنترل دما:** دمای بالای 70°C سیر را می‌پزد نه تخمیر! اگر پلوپز شما دمای Keep Warm بالایی دارد، این روش توصیه **نمی‌شود**. - 💧 **رطوبت:** رطوبت زیاد باعث **کپک** می‌شود. از خشک بودن سیر و جذب رطوبت اضافه مطمئن شوید. - ⏳ **زمان:** این فرآیند **طولانی** است و نیاز به نظارت روزانه دارد. - ⚠️ **ایمنی:** در صورت مشاهده کپک، بوی ترشیدگی یا لکه‌های سبز/سفید، سیر را دور بریزید. - 🧪 **نتیجه متفاوت:** سیر تولیدی با این روش ممکن است طعم، بافت یا ماندگاری سیر سیاه اصل را نداشته باشد. --- ### **روش ایده‌آل چیست ** سیر سیاه سنتی با دستگاه‌های مخصوص (دارای کنترل دقیق دما و رطوبت) یا در فرهای مدرن با قابلیت دمای پایین (60-70°C) به مدت **40-60 روز** تهیه می‌شود. اگر به سیر سیاه علاقه دارید، تهیه دستگاه مخصصوص یا خرید محصول نهایی توصیه می‌شود! 😊